Гребешки на створках

Этот до неприличия простой рецепт стал настоящим хитом наших поездок. Теперь им бредят все друзья и коллеги, и перед каждым выездом на природу вежливо уточняют: «Гребешки будут?»

Наша реакция вполне объяснима – для жителей Сибири морской гребешок – это блюдо, которое можно попробовать разве что в ресторанах высокой кухни. Чего не скажешь о Дальнем Востоке или, например, о Японии, где гребешки на гриле – это обыденный street food. Наверное, именно из-за азиатских корней в этом рецепте очень ярко проявляется вкус умами – таинственный «пятый вкус», который так уважают японские повара и который только недавно признан официальной наукой.

У гребешков на фото тоже судьба непростая – до берега Байкала они добирались на самолете из Москвы, а до этого попали туда из Приморья. Сейчас на прилавке можно найти гребешки на створке даже из Перу, очищенные и аккуратно упакованные. Но для нашего рецепта мы использовали наши суровые неочищенные гребешки в ракушке, только хардкор. Так что, если у вас под боком есть магазин или рынок морепродуктов, ищите сразу очищенные, это сильно сэкономит ваше время.

Ингредиенты:

гребешок на полустворке ...... 1 кг на 4-5 гостей, если ждете больше – берите с запасом, не останется, проверено.
масло сливочное ........................ 100 г
соевый соус ................................... 20 мл

1Первым делом хорошенько промойте гребешки – иногда они прихватывают с собой немного песка с родного прибоя. Что по внутренностям? Самый базовый вариант – все вынимаем и выбрасываем. Возвращаем назад в полустворку только промытое в воде тельце гребешка – круглую белую штуку. Если же вы не сторонник расточительства и продвинутый ценитель белка, то можно оставить еще «юбочку» гребешка и оранжевую икру. Все черное, что найдете во внутренностях – однозначно на выброс. Скажем честно, второй путь к кулинарной славе более тернист и требует выдержки.

2На спокойные угли выложите одну к одной полустворки, внутрь аккуратно поместите гребешки. Если полустворка большая, то можно укладывать сразу по несколько штук. Мы использовали гриль с толстой чугунной решеткой – у нее гораздо лучше теплопередача, гребешки готовятся быстрее и остаются мега-сочными.

3В каждую створку добавьте небольшой кусочек масла (буквально на кончике ложки) и пару капель соевого соуса. Помните о соли в соусе, с ней важно не переборщить. Лайфхак - для верности можно использовать соевый соус, оставшийся после последней доставки роллов. Как правило он там уже разбавлен до нужной консистенции.

4Как только масло в створке начнет шкварчать, а гребешок под барбекю-вилкой станет более упругим (3-5 минут на хорошем огне, не больше), снимаем и сразу же едим! Не передержите гребешок на огне, иначе он станет «резинистым». Обратите особое внимание на гребешковый бульон – это и есть вместилище умами и концентрированное гастрономическое счастье. Если кто-то из компании съест гребешок, а бульон оставит нетронутым – гоните его от костра и удаляйте из записной книжки.

5Кстати, в не сезон это блюдо можно готовить и дома в духовке, предварительно разогрев ее до 180 градусов. Время готовки будет чуть больше, около 7-10 мин, ориентируйтесь на масло и сам гребешок. Костровой романтики вы не получите, но будет тоже вкусно.

Приятного аппетита!

Поделиться в социальных сетях